Ruokakulttuuri Antiikin Roomassa

Pasta.

2007-04-18T21:34:00+03:00

Kiinalaiset söivät riisinuudeleita jo vuodesta 2000 eKr. lähtien. Legendan mukaan tunnettu valehtelija Marco Polo toi spaghetin Kiinasta Italiaan, mutta ei välttämättäole totta. Pastaa on syöty Italiassa jo 1100-luvulla. Pasta on keksitty monien muiden ilmiöiden tapaan samanaikaisesti ympäri maapalloa. Kuivattu pasta tuli suosituksi 1300–1500-luvuilla Italiassa. Väitetään myös, että jotkut Rooman keisareista nauttivat pastasta jo vuosisatoja ennen kuin Marco Polo oli syntynyt. Kuvauksen perusteella se on jauhoista tehty taikina, joka paistetaan kivien välissä. Muutaman tulkinnan mukaan kyse olisi lasangne esiasteesta, mutta itse asiassa tämä onkin pizzan esiaste. Lasagnelevyt kypsennetään keittämällä, mutta pizza kivien päällä.

http://www.taivaansusi.net/historia/antiikki/amatriciana_h.jpg

Linkit: http://fi.wikipedia.org/wiki/Pasta
http://www.taivaansusi.net/historia/antiikki/2007/03/pasta-la-fiesta.html

Ohje

2007-04-18T21:26:00+03:00

Hampurilainen

Tarvikkeet:

------------

500g    jauheliha

1       sämpylä, valkoviinissä liotettu

½ tl    tuoretta pippuria

½ tl    suolaa ja valkoviiniä

vähän   kuorittuja männynsiemeniä ja vihreä paprika

vähän   hunajaetikkaa

1 kpl   metallifolio

Ohje:

-------------

Sekoita jauhelihan ja liotettu sämpylä. Sekoita mausteet lihaan. 
Muotoile pieniä pihvejä ja laita niiden sisään siemenet ja paprikapalat. 
Laita pihvit metallifolioon ja paista ne grillissä, hunajaetikan kanssa.

Kuvia

2007-04-17T11:58:00+03:00

Taulu:

www.citrag.it/roma/picture/civil/cv_025b.gif

Pizza:

http://www.davannis.com/ProductImages/menu-detail-deep-dish-150x114.jpg

Kauppa:

http://europa.eu/pol/images/overview/externaltrade.jpg

Ruokasali.

Keittiö.

Kuvat: Mahtava Rooma , Maailmanvallan värikkäät vaiheet. Chandler, Fiona

Ruoka ja ruuanlaitto.

2007-04-15T13:23:00+03:00

Ruoka ja ruuanlaitto
Antiikin Roomassa ei tunnettu raaka-aineita, jotka nykypäivänä ovat tunnettuja esim. peruna, tomaatti ja suklaa. Toisin monet silloin tunnetut ruokalajit ovat nykypäivänä tuntemattomia. Roomalaisen keittiön välineet ovat tunnettuja nykyäänkin: kasareita, raastimia ja lävikköjä veden valumiseksi. Välineet olivat tavallisesti pronssia, mikä vaikutti ruuan makuun. Siksi jotkut kattilat hopeoitiin. Ruokaa grillattiin, keitettiin, haudutettiin tai paahdettiin vartaassa. Koska ruuan säilytys ei onnistunut pakastimessa eikä ollut säilytystölkkejä, ruoka täytyi savustaa, säilöä liemeen tai suolata. Rikkaat roomalaiset rakastivat maustettua ruokaa. Siksi ruuat olivat mausteellisia tai niitä syötiin voimakkaiden kastikkeiden kanssa. Yksi suosituimmista kastikkeista oli liquamen, joka oli valmistettu suolatusta kalasta. Viini ja öljy säilytettiin savesta tehdyissä amforoissa. Ruoka kypsennettiin savi- tai pronssipadoissa. Liesi lämmitettiin puuhiilillä. Ruat maustettiin mm. yrteillä. Kastikeiden ainekset hienonnettiin survimella ja huhmareella. Orjat valmistivat ruuan. Heillä saattoi mennä koko päivä illallisen tai aterian valmistuksessa.Liha paahdettiin vartaassa. Koska keittiössä ei ollut savupiippua, savu jäi keittiöön pyörimään.

Ulkona syöminen
Vain harvat kaupunkilaiset valmistivat ruokansa itse. Suurin osa kaupunkilaisista asui kerrostaloissa, joiden tukipalkit ja lattia olivat puuta. Tulipalovaara oli suuri, joten he ostivat katutason ruokabaareista ruokansa. Tarjoilla oli piiraita, makkaroita ja pataruokia.

Illaliskutsut ja muut ruokajuhlat
Varakkaista roomalaisista oli mukavaa syödä erikoisia ruokia, joten he järjestivät tuon tuosta ylellisimpiä illalliskutsuja. Isännälle kutsut olivat oiva tapa esitellä varakkuuttaan ja vaikutusvaltaista asemaansa. Vieraat riisuivat sandaalinsa ovensuussa, orjat pesivät vieraiden jalat ja airut ilmoittivat saapujan nimen toisille vieraille. Sitten heidän ohjattiin paikoilleen ja orjat pesivät heidän kätensä tuoksuvalla vedellä. Käsien puhtaus oli tärkeää, sillä roomalaiset söivät käsin. Syödessään vieraat makasivat sohvilla ja heille tarjoiltiin ruokaa vadeilla tai tarjottimilla. Vain orjat ja lapset käyttivät tuoleja. Seurueeseen saattoi kuulua yhdeksänkin henkeä. Ruokalajien välissä orjat pesivät vieraiden kädet. Rooamlaiset eivät käyttäneet haaruokkaa, vain lusikkaa ja veistä. Muusikot viihdyttivät vieraita.

Maratonateria
Pidoissa oli seitsemän ruokalajia ja niitä syötiin jopa kymmenen tuntia. Alkuruoka sisälsi kylmiä munia, sardiineja ja sieniä. Sitten oli vuorossa pähkinähiirtä hunajassa, flamengon kieltä tai jopa elefantin kärsää.
Ruuan maku oli yhtä tärkeää, kuin ulkonäkö.

Tapoja
Osottaakseen nauttineensa ateriasta vieraat röyhtäisivät äänekkäästi. Jos ei jaksanut syödä kaikkea, vietiin kotiin nyyttejä, jotka sisälsivät tähteet. Jos arvostelit keisaria, vieras saatettiin kahlita tai viedä pois. Jos isäntä mainitsi jonkun luvun, täytyi vieraiden juoda niin monta lasillista viiniä.

Tiedot: Mahtava Rooma , Maailmanvallan värikkäät vaiheet. Chandler, Fiona.

Ruoka-aineet

2007-04-14T22:34:00+03:00

Alkuruoka: Kaali, pesaiden ja yrttien lehdet, hedelmät , vihannekset, sienet, tryffelit, etanat, kevyitä liharuokia, palkokasvit kuten härkäpavut, kahviherneet, herneet ja lupiinit, jotka kelpasivat kuitenkin vain maanviljelijöille, sepille, legioonalaisille ja gladiaattoreille. Herkuttelijat suosivat Egyptistä tuotuja linssejä. Linssi eli hernekasvi, jota käytettiin ennen sairauksia vastaan.

Pääruuat: Naudanliha, sianliha, sian utareet, sian kohtu, villisika, hanhea, hanhenmaksa, siipikarja, Fannius kielsi kanojen syönnin 161 eKr, makkaroita, tunnetuin makkara tuohon aikaan oli verimakkara, makkaroilla ja hedelmillä täytettyä kokonaista possua, kaneja ja jäniksiä.

Jälkiruokia: Viinirypäleitä, rusinoita, viikunoita, taateleita, granaattiomenalajikkeet, kvittenit, omenat ja aprikoosit. Alunperin myös ostereita ja simpukoita. Myöhemmin kakuta ja muut leivonnaiset ja pähkinöitä.

Ruokajuoma: Viini, jota laimennettiin vedellä. Ilman laimentamistä viinin juomista ei pidetty sopivana. Naiset eivät saaneet juoda viini tasavallan aikana, mutta keisarikaudella säännöstä luovuttiin. Muita juomia olivat viinirypälemehu, vuohenmaito ja kaupunkien lähteistä ammennettu vesi.

Osto: Ruoka-aineet ostetiin torilta tai tehtin/viljeeltiin itse.

Kirjat: Mahtava Rooma, maailmanvallan värikkäät vaiheet.
Linkit: http://fi.wikipedia.org/wiki/Rooman_valtakunnan_ruokakulttuuri

http://fi.wikipedia.org/wiki/Linssi_%28kasvi%29

Ruokailu.

2007-04-14T10:15:00+03:00

Rikas perhe ( vain illallinen)
Aluksi juotiin makeaa viiniä ja syötiin alkupaloja sämpylöiden kera. Veteen sekoitetun viinin jokainen otti omalla kupillaan, yhteisestä maljasta; talon isäntä määräsi, kuinka paljon vettä sekoitettiin viiniin. Eturuokia oli kolme tai vähemmän, esim. kalaa, lintua, munuaisia tai jänistä. Emakon utareet olivat suurta herkkua. Tämän jälkeen oli esim. vasikan- tai metsäsikapaistin vuoro.

Köyhä perhe ( koko päivän ateriat)
Aamiaisella syötiin valkosipulilla höystettyä leipää ja juotiin vettä. Lounaalla syötiin kylmää ruokaa, ja illalla perhe kokoontui pöydän ympärille, jonka keskellä oli yhteinen astia. Siitä he ottivat sormin ja söivät. Sitä lämmiteltiin hiilillä. Perhe söi kaalikeittoa, papuja tai herneitä. Joskus lisättiin sianlihaa. Kalaa ja tuoreita vihanneksia oli harvoin. Ruokajuomana oli veteen sekoitettu viini, ja tärkeä ruoka oli karkea leipä.

Rikkaan ja köyhän perhee ruokatavat ovat erilaiset?

Puutarha
Yksityistalon takaosassa oli rauhallinen, muurin ympäröimä peristyylipiha. Peristyylissä oli hoidettuja pensaita, laakeripuita ja ruusupensaita. Se saatettiin koristella myös patsailla, suihkulähteellä tai kalalammikolla. Roomalaisista oli mukavaa rentoutua ja rupatella rauhallisissa ja varjoisissa puutarhoissa, kaupungin hulinan ja vilskeen ulottumattomissa.

Linkit.
http://snor.joensuu.fi/rooma/rooman_arkielamaa.html
http://www.peda.net/en/magazine/kuhmoinen/kouluri?m=content&a_id=64

Orja.

2007-04-13T11:19:00+03:00

ALEXANDRA Minä olen Keisari Trajanuksen orja. Orjan elämään kuuluu töiden tekoa ja isännän ohjeiden noudattamista. Arkipäivä alkaa, kun herään kukonlauluun. Sitten laitan päälleni tunikan, jota käytän joka päivä, koska minulla ei ole muuta pukua. Laitan keisarille ja hänen perheelleen aamiaisen, joka sisältää kananmunia, juustoa, hunajaa, rieskaa, hedelmiä ja joivat maitoa.Teen aamiaisen lisäksi myös toisen aamiaisen vähän myöhemmin syötäväksi ja päivällisen. Asun taivas alla, koska minulle ei riitä palatsista makuupaikkaa. Minä syön tähteet sitten, kun muut ovat syöneet mahat täydeksi. Teen elääkseni töitä. Saan palkaksi vain ruokaa ja joskus saan nukkua sisällä, mutta se on harvinaista.

Pizza.

2007-04-11T10:33:00+03:00

Historia

200-luvulla eaa. Marcus Porcius Caton kirjoittama Rooman historia mainitsee "litteän kivillä paistetun taikinapyörylän, jossa on täytteenä oliiviöljyä, yrttejä ja hunajaa". Lisää todisteita on löydetty Pompejista, jonka kaivauksista löydettiin pizzerioita muistuttavia kauppoja. On väitetty, että Persian kuninkaan Dareios Suuren sotilaat valmistivan pitkän marssipäivän päätteeksi kilpensä päällä litteää leipää, jonka he päällystivät juustolla ja taateleilla. Pizzaa syötiin Antiikin Roomassa, mutta vaan keisariajalla. Savoijin kuningatar, jonka mukaan on nimetty pizza.

Nykypäivä

Pitsa tai pizza on yksinkertaisimmassa muodossa paistettu litteä, usein pyöreä leipä, joka on päällystetty yleensä tomaattikastikkeella, juustolla sekä valinnaisilla täytteillä. Täytteitä mm: sipulia, valkosipulia, tomaattia, chiliä, jauhelihaa, salamia, pepperonia, kinkkua, kebabia, pekonia, kanaa, simpukoita, katkarapuja, tonnikalaa ja sardellia, ananasta, oliiveja, herkkusieniä, tatteja, yrttejä, basilikaa, mustapippuria ja kaprista.

Linkit:

http://fi.wikipedia.org/wiki/Pizza

Pöytätavat.

2007-04-10T18:55:00+03:00

Köyhien ja rikkaiden ruokavaliossa ei Rooman valtakunnan alkuvaiheissa ollut paljonkaan eroa, mutta ajan mittaan tilanne muuttui, ja lopulta eri yhteiskuntaluokkien ruokakulttuurit poikkesivat toisistaan huomattavasti.

Hyvinvoinnin lisääntyminen johti yhä runsaampiin ja hienostuneempiin aterioihin. Pöydässä ihmisillä oli yllään miellyttävä vaate. Ruokailu tapahtui erityisessä ruokahuoneessa. Ihmiset makasivat pöydän ääressä erityisellä ruokailusohvalla. Pöydän ympärille oli järjestetty kolme sohvaa hevosenkengän muotoon. Jokaisella sohvalla makasi korkeintaan kolme henkilöä, ennen keisariaikaa ainoastaan miehiä. Päät olivat pöytään päin, vain vasen kyynärpää nojasi tyynyyn ja jalkaterät olivat sohvan ulkopuolella. Talon emännän, muiden vieraiden ja seuralaisten täytyi istua tuoleilla. Orjien piti usein jopa seistä koko ajan. Kädet ja jalat pestiin ennen alkua. Syömisessä käytettiin sormenpäitä sekä kahdenlaisia lusikkaa, suurempaa sekä pienempää, jonka neulan muotoista kärkeä käytettiin etanoiden ja simpukoiden syömisessä, lävistämiseen nykyisen haarukan tavoin. Ruoan viipaloija viipaloi suuremmat palat pöydässä pienemmiksi, ja ruokailijat ottivat sitten palat maljoista tai tarjottimilta. Jokaisen ruokalajin jälkeen pestiin sormet, ja usein käytettiin myös serviettejä suun pyyhkimiseen. Vieraat toivat myös mukanaan serviettejä, joissa he saattoivat kuljettaa mukanaan kotiin ruokia ja vieraille annettuja pieniä lahjoja. Vieraille tarjottavan aterian aikana esiintyi muusikoita, akrobaatteja ja lausujia. Pöydässä myös keskusteltiin vilkkaasti. Tanssia ei pidetty sopivana tuon ajan hienoihin pöytätapoihin, aikana tosin toimittiin useastikin hyvien tapojen vastaisesti. Ruokailusohvalta nouseminen oli hyvin paheksuttavaa; edes saniteettitiloissa eli naisten- tai miestenhuoneisiin käyminen ei käynyt laatuun, vaan pidättäminen kuului kohteliaisuuden taitoon. Roomalaiset olivat herkkusuita. Pääateriaa seuranneen tauon aikana uhrattiin laareille, kotijumalille. Uhrilahjaan kuului yleensä lihaa, viiniä ja kakku, joka oli useimmiten värjätty sahramilla. Sahrami on mauste.

Lähde:
http://fi.wikipedia.org/wiki/Rooman_valtakunnan_ruokakulttuuri